创始人引狼入室被踢出局，“大娘水饺”败了！年赚15亿，如今却被抛弃

　　来源：和讯网

　　时至今日，曾经店铺开遍火车站的大娘水饺在餐饮江湖里显然落寞了许多。

　　据2021年第一季度数据统计，国民“水饺巨头”大娘水饺仅剩269家门店，巅峰时期曾坐拥全国450家门店，不仅门店数量腰斩，大娘水饺的营收和口碑更是遭遇“双杀”。

　　从年入15亿到大面积关店，复盘大娘水饺的发展历程我们会发现，这又是一个创始人白手起家，引入资本后经营频现危机，最后累及品牌的故事。

　　1985年左右，32岁的吴国强开始创业，可惜屡战屡败，还背上了巨额债务，1996年，吴国强决定破釜沉舟，在常州商业大厦美食园开了一家饺子馆，一开始，吴国强请来一位东北大娘做饺子皮，自己则潜心钻研如何手工调制出口味独特的饺子馅，此后他将这家店铺正式更改为“大娘水饺”。

　　因为纯手工包饺子，饺子馅儿味道独特，且真材实料，吴国强的饺子生意越来越红火，短短一年时间，便走出常州，将分店开到了苏州。

　　彼时的国内中式快餐市场分散，饺子作为垂直细分品类，挖掘空间非常大，吴国强以饺子为主打品牌，借助连锁加盟的形式跑马圈地，大娘水饺一度成为中式快餐领域的黑马。

　　2005年，大娘水饺营收达3.5亿元；2013年，吴国强仅靠一盘饺子在全国19个省市拥有450家门店，年营收达17亿元，成为名副其实的“饺子大王”。

　　这一年，吴国强也走向了自己的人生巅峰。

　　大娘水饺的生意规模日渐庞大，许是出于为了更好地发展的考虑，吴国强做出了一个错误的、令大娘水饺迅速跌落深渊的决定——引入战略投资者。

　　吴国强的考虑因素有两个：

　　一是他觉得大娘水饺扩张速度还不够快，引入战略投资者可以加快扩张速度；

　　二是他觉得自己管理规模型餐饮企业能力有限，不如请资本方一起管理。

　　2013年，吴国强与欧洲私募股权基金公司CVC资本“联姻”，将90%控股权“卖身”给了CVC，吴国强仅剩10%的股权，这意味着，这位创始人对大娘水饺的发展已经没有了控制权与话语权。

　　作为大娘水饺的前车之鉴，当年由于俏江南与鼎晖创投对赌失败，导致引入CVC。一开始俏江南与CVC也有过一段蜜月期，但很快张兰就被踢出了局，丧失了对于俏江南的控股权。

　　俏江南的失败也成了国内“引狼入室”的一个经典案例。

　　而大娘水饺也成了第二个俏江南。

　　卖身后的大娘水饺，团队是变专业了，但之后的方向并没有按吴国强预想的轨道发展，CVC接手后不久就对大娘集团进行了一系列大刀阔斧的“改革”——以偷工减料的形式变相增加收入。

　　这种偷奸耍滑的小动作并没有为大娘水饺带来更多的收入，反而失去了更多的消费者。

　　时任大娘水饺CEO的李传章对大娘水饺产品提价减量，“每个饺子由20克改到17.5克，主要汤品主料减10%。”这是大娘水饺引发消费者不满、口碑滑落的重要因素。

　　大娘水饺一直标榜的纯手工制作卖点被机器制作工序取代，记忆中的大娘水饺早已经变了味儿。

　　2013年—2015年，大娘水饺利润下滑20%，从昔日中国连锁饺子馆中排名第一的龙头位置摔落，从门庭若市到无人问津，只用了短短2年的时间。

　　2016年1月15日，失去控制权的吴国强发出公开信，洋洋洒洒千余字公开谴责CVC管理不善，导致大娘水饺业绩连年下滑，

　　同年，大娘水饺的负债率已高达70%，而CVC看大娘水饺日落西山，再无价值可榨，趁着还有最后一丝名气，于2017年又将大娘水饺卖给格美集团（原格林集团），潇洒套现离场。

　　格美入驻后，大娘水饺在品牌形象上做了升级，将logo简化成“D”字，主视觉颜色也从红色变为了黄色。除了大娘水饺，格美还陆续将避风塘、鹿港小镇等知名餐饮连锁品牌纳入旗下。

　　再次易主后的大娘水饺，即使改头换面，也难挽颓势，几经转手的大娘水饺早已经不是从前的模样。

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　　而如今的消费者们，将目光更多地转向了喜家德、小恒水饺等“后起之秀”。

　　吴国强亲手将大娘水饺送上巅峰，当初但凡对CVC做过尽职背调，也不至于又在最巅峰时期“全身而退”，亲手将自己的“孩子”送到只追求KPI的“冰冷”外资手里，与狼共舞最后落得如今下场，不知吴国强心里作何滋味。