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　　鸡蛋营养丰富，然而蛋壳表面易存在的沙门氏菌是引起细菌性食源性疾病的常见致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。记者近日获悉，为防范此类食品安全风险，广东省市场监管局编制了《加工鸡蛋的食品安全风险提示》，提示所有餐饮服务提供者和广大市民注意预防此类事件的发生。

　　据介绍，沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，较常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。

　　据了解，学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位，由于需要短时间内供应的食品量大、品种多样，操作过程中容易造成交叉污染，同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀，提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等，都会增加食品安全风险，更容易造成集体食堂食源性疾病事件。

　　提示中指出，学校、托幼机构等餐饮服务提供者不得供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。不得使用生鸡蛋直接配制即食食品，中小学校（托幼机构）食堂严禁制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕、三明治，以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。

　　加工含蛋类食品指引

　　●每次采购贮存量宜在一周内用完，鸡蛋存放于阴凉通风的常温仓库或冷库内。

　　●清洗消毒禽蛋外壳。使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋时应将鸡蛋单独存放在暂存容器内，确认鸡蛋未变质后再合并存放。

　　●未清洗鸡蛋不得存放于烹调区或烹调操作台。如鸡蛋混合搅拌后备用，宜用清洁用品封存后并冷藏在8℃以下，以避免沙门氏菌和其他细菌滋长、防止蛋液变质。

　　●原料、半成品、成品应分开存放，加工工具及容器应按照标识严格分开使用。避免生鸡蛋与其他食物交叉污染。

　　●学校、托幼机构等餐饮服务提供者不得供应生鸡蛋或未经彻底煮熟的蛋类食物作为即食食品。不得使用生鸡蛋直接配制即食食品，中小学校（托幼机构）食堂严禁制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕、三明治，以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。

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　　●需经烹煮或翻热鸡蛋或含蛋等食物，必须彻底加热，温度达70℃以上，鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

　　信息时报讯（记者 成小珍 通讯员 粤市监）