雨后春笋，即言此物生长之繁与快。春雨一下，就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前了！
　　济南的菜市场和超市里最近冒出了不少春天的新鲜玩意，而其中属春笋最为抢眼。梁实秋的《雅舍谈吃》有一篇《笋》的文章，从诗经开始说起，说道杜甫、苏东坡对笋的热爱，再说道他自己的亲身体会，着实把吃笋的意趣写得淋漓尽致。一般喜欢吃笋的人或许不会像文人们那样表达对笋之美味的喜爱之情，但是美味的感受总是共通的。在笋最美味的春天，爱吃笋的朋友还不快动手买来尝尝鲜？
　　春笋为笋中上品
　　竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。
　　荤素百搭食春笋
　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
　　笋越回锅越好吃
　　笋在地方菜肴中均占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“油焖笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。提到笋，最先想起的自然是湘菜。春季，湖南春笋满山遍野。笋片炒腊肉是湖南的名菜，很家常很地道，当地的老饕们都知道，笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道。而食笋，越往上竹笋的肉越是嫩，笋尖上连壳也是嫩的了。
　　我们为您准备了几道应季的春笋菜肴，会吃擅烹的“煮妇”们，可做来让家人尝尝鲜。
辣子竹笋

　　将竹笋洗净，改刀后，在开水锅内焯去涩味捞出。（超市里有售已经煮掉涩味的真空包装竹笋，就省去了这道工序了）。起油锅，下干辣椒炒香，续放花椒，葱姜蒜末略炒，放入竹笋炒匀，加入盐，稍许糖调味，然后勾薄芡，起锅装盘即可。
油焖笋

　　制作时先用刀背将笋拍裂，切成５厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖５－６分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。
瓜笋炒肠

　　从超市买来袋装的细笋，在凉水里泡一会儿，拿出切条、切块；煮５分钟取出；黄瓜切片，烤肠切丁，白洋葱切末；炒锅上火，倒入香油一茶匙，放入白洋葱碎丁末，炒香。再放入笋丝、烤肠丁、黄瓜片一起炒２分钟，加鸡精；在一小碗里倒入一茶匙蚝油，加入一些凉白开搅匀，洒进锅中的菜里。翻炒几下，出锅即成。
春笋西兰花

　　春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。