▲大明湖里的蒲菜是观赏植物。　　

　　◥奶汤蒲菜里最重要的是新鲜蒲菜和熬制的高汤。　　　　　　　王倩　摄

□记者　王倩

一道家常“奶汤蒲菜”,在《舌尖上的中国2》中小露一脸,让省城的吃货小伙伴们既为家乡菜感到骄傲,又颇有些“不满足”。一些知名鲁菜馆里,奶汤蒲菜的价格其实不太亲民,而省城市面上能买到蒲菜的菜市场,也真算不上多。随着节目的播出,蒲菜价格也水涨船高,价格达到5元一斤,最贵时能卖到8元一斤。

野生蒲菜汤要68元一份

县西巷崔义清鲁菜馆里,经理陈强说,崔义清是中国烹饪协会理事、中国鲁菜泰斗,早在《舌尖上的中国2》播出之前,店里的这道奶汤蒲菜就一直是镇馆之宝,“播出之后点这道汤的更多了。”

崔义清鲁菜馆里的奶汤蒲菜原料挺讲究,“因为店离大明湖近,所以蒲菜是从大明湖的水塘里采摘回来的。”陈强说。这道汤野生蒲菜口感鲜嫩,配上用老鸭、老鸡、肘子炖出来的秘方高汤,再配上笋片,味道清淡。

“因为原料和汤都很精致,所以价格是68元一份,属于中高档菜品。”陈强说,蒲菜是水生植物,性凉,每年在三月底到六月底,属于最时令的时候,“所以现在品尝一道奶汤蒲菜,能吃到最鲜美的味道。”

大部分蒲菜产自黄河北

位于经三纬七路44号的利鸿鲁菜馆,是中国烹饪大师李萍开的,他做的奶汤蒲菜用料来自于黄河北,“有人专门常年来给我送,货源把关比较严,一是要鲜嫩,而且对时效也有要求。”李萍说,最好的蒲菜,应该是在采摘之后,并不立即扒皮处理,24小时之内送到店里做成菜品,端到餐桌上供食客享用。

“吃蒲菜在济南是个特色,大部分的蒲菜都是从黄河北种植的。”12日下午,李萍对记者说,普通市民若是想买到新鲜蒲菜,“得去一些大的菜市场和早市上,比如说二宫附近,绿地仓储超市附近,还有海鲜市场。”

作为中国鲁菜特级大师颜景祥先生的弟子,李萍说奶汤蒲菜里放的食材并非很多,主角还是蒲菜和熬制的高汤。“我现在开发出来不少用蒲菜为原料的食物,蒲菜煎包是店里一直的特色面食,此外还有蒲菜鸡蛋饼、虾子蒲菜。”

今年涨到5元一斤

买蒲菜要趁早,李萍的这个建议着实很受用。12日中午,棋盘街等几家大型的菜市场里,都已经不见了蒲菜的身影,而社区的一些小菜肉店里,更是寻不到蒲菜。

棋盘街社区便民市场里,只有一家有卖蒲菜,“我是黄河北桑梓店的,自己家里的一块藕池,里头种下的。”她介绍说,“老东门那边卖的多,得赶早市还没结束的时候过去,卖的蒲菜几乎都是自家种的。”

蒲菜不光不大好买到,价格也不便宜,“现在要5块钱一斤。”这位业户说,而去年蒲菜的平均价格,只要3.5元一斤。

“三月初上市的一些蒲菜,其实都是从南方进来的,本地还不大有。”李萍说。棋盘街菜市场这位蒲菜种植户说,收割蒲菜并非一件容易的事情,“请三四个人帮忙,穿好齐胸的皮衣皮裤,一上午割不了多少,还得再扒开外皮,因为太费事,所以没几个人愿意种,卖的也就少了。”