牛奶有“巴氏奶”和“灭菌奶”之分
    据中国奶业协会有关人士介绍，现在市场上销售的牛奶绝大多数在质量上有保证，大型正规企业的产品市场占有份额大体上为80%到90%。
    记者今天随机走访我市部分超市发现，大超市和小超市里，货架上都摆着各种各样的牛奶。一位超市奶制品销售人员告诉记者，牛奶按消毒方式可归为两种：一种是普通袋装、没有冷藏的常温奶，价格便宜；另一种则是冷藏的屋顶包装的“巴氏奶”，价格贵点。据了解，“巴氏奶”是牛乳经过低温杀菌，杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，保质期短，且须低温贮存；灭菌奶是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，可在常温下长期保存。消毒方式是保证牛奶质量比较关键的方面，而这两种消毒方式在牛奶外包装上不会标明，消费者在购买时就要注意外包装上标明的保存时间。巴氏乳保存时间在2天到7天；灭菌乳在常温条件下保存就可以，它的保质期有的标注45天，有的是180天。
   济南地产牛奶质量有保障
    记者今天从济南市卫生监督所了解到，目前我市有多家奶制品生产厂商，其中规模较大的有佳宝乳业有限公司、山东省农科院等。从卫生监督人员掌握的情况看，这些生产厂商都具备卫生许可证，卫生质量和奶源都有保障，市民可以放心购买。
    去年，市卫生监督所曾对市场上销售的牛奶和含乳饮料进行了抽检。在抽检的17份样品中，卫生指标合格率是100%。卫生监督部门近期将对市场上销售的牛奶进行再次抽检。
    有消费者问：超市奶制品售货柜上摆着不少所谓的“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，牛奶中能添加这些成分吗？市卫生监督所有关专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费。
   专家教你喝牛奶
   　　记者注意到，市场上与牛奶同时销售的还有含乳饮料。据市疾控中心食品营养所有关专家介绍，所谓含乳饮料是指允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了纯牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，因为含乳饮料不是纯奶做的，所以营养价值不能与纯牛奶相提并论。
    牛奶尤其是鲜牛奶非常有益于健康，它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素，因此牛奶最好喝新鲜的。
    如何辨别牛奶的新鲜度呢？一般可通过4种方法辨别。一是观察，新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或微黄色，为均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象；瓶装牛奶，只要看到上部有稀薄现象或瓶底有沉淀现象，就不是新鲜奶。二是闻味，新鲜牛乳有固有的香味，无异味。三是用清水检验，将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。四是煮沸检验，取约10毫升乳样于试管中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表明牛奶不新鲜或已变质。